خشک کردن از طریق فریز یکی از پیچیده ترین فرآیندهای نگهداری مواد غذایی است که شامل منجمد کردن سریع یک محصول در دمای بسیار پایین تا رسیدن به نقطه سه گانه آب است.که در حال حاضر به کریستال های یخ کوچک تبدیل شده اندآب موجود در محصول بدون عبور از مایع دوباره از حالت جامد به حالت گازی منتقل می شود.
به این ترتیب طعم و عطر و همچنین ویژگی های تغذیه ای برای مدت طولانی حفظ می شود.
در اینجا برخی از نکات کلیدی غذاهای خشک شده یخ زده وجود دارد؛
1مدت زمان نگهداری طولانی شده: 10 سال
2ارزش تغذیه ای: 98% باقی می ماند
3سبک وزن و قابل حمل: 20 درصد
4حفظ طعم و بافت: مثل تازه
5راحت بودن و انعطاف پذیری
6کاهش اتلاف مواد غذایی
7آمادگی اضطراری